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| りんごジャム(クリスチーヌ・フェルベール風) |
フランスの有名なパティシエールであるクリスティーヌ・フェルベールさんのレシピを参考にして作りました
<材料>・・ジャム瓶(270g)で７個分
＊りんご：６個(今回は1,825g、皮と芯を除いて1,220gだった)
＊オレンジ：３個
＊レモン：３個
＊砂糖：500〜700g(お好みで調整)
＊カルダモン：小さじ1/2(粉末)
＊シナモン：スティック３本
＊八角：３個
＊生姜：1/2片
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りんごは皮を剥き、芯を除いて細かく切っておく |
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りんごの皮は200cc程度の水と小さじ２杯程度の砂糖を入れて煮込む。皮の色が褪せて煮汁が鮮やかな色になったら完了。皮は捨てて汁を使う。 |
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レモンは表面(黄色い部分)のみをすりおろす。
残りは果汁を搾る。 |
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シナモンスティック、八角、適当なサイズに切った生姜を出汁用等の煮込める袋に入れておく
(引き揚げる時間を調整できるようにシナモンは単独で)
切った林檎に、
・砂糖
・レモンとオレンジの皮のすりおろしと果汁
・シナモンスティック(袋入り)
・八角と生姜(袋入り)
・カルダモン(粉末)
・林檎の皮の煮汁
を加えて煮込む
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香りがきつくなり過ぎないように八角、生姜、シナモンは沸騰後30〜50分程度で引き揚げる。
(香りを嗅いで時間を調整)
りんごが透き通って水分が適度になったら火を止める。
(煮込み所要時間は2.5時間程度) |
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完成 !!
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