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| 紅生姜漬込み |
<材料>
＊新生姜：1.1kg
＊赤紫蘇：250g
(今回は500gの袋入りだったので全部使った)
＊梅酢 ：500cc程度
＊塩 ：30g
＊ホワイトリカー：300cc程度 |
<新生姜>
約100円/100g |
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<紫蘇と梅酢>
本来は梅干の梅を干した後に残った紫蘇と梅酢
を使う
今年は梅干を仕込まなかったので別に購入した |
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① 生姜はスプーンなどで擦って表面を綺麗に掃除し、洗って適当な
大きさに切った後、キッチンペーパーで水分をとっておく |
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②１個づつ塩をまぶして30分程放置
③キッチンペーパーを敷いた皿に広げ、日当たり
の良いところで半日程度干す
途中で裏返す。その際にキッチンペーパーを
新しいものに取り替える |
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④生姜を干す間に容器を洗って水分を除いた後、
ホワイトリカーで消毒しておく |
⑤干した生姜はボールなどに入れたホワイトリカーで軽く洗って消毒し、ガラス容器に詰める。
紫蘇は生姜の間に少しづつはさみ、残りは上に乗せる。
最後に梅酢を紫蘇が液面から僅かに出る程度に満たす。
カビが生える場合があるので紫蘇の表面に少し塩を振り、なるべく空気に触れないようにラップ
を乗せる。またビンはしっかり蓋をして二重くらいにビニール袋等で包んで密封しておく。 |
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 完成!! |
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