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| ビーフジャーキー |
牛のモモ肉をブロックで購入し、厚さ5mm程度に切る。
(繊維に直角方向に切る)
オージービーフを使用した。 |
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| ２．調味液に漬ける |
調味液に10時間漬け込む
<調味液の材料>
水、赤ワイン、塩、砂糖、醤油、胡椒、
タバスコ、オニオンパウダー |
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| ３．風乾 |
調味液から出し、キッチンペーパーで水分をとり、ネットに入れて風乾する。
約２時間(表面が乾く程度) |
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| ４．スモーカー準備 |
ヒーターは２台使用し、１台は常時ON、もう１台は温度コントローラーに接続
上段の網は肉用、下段は脂受け用
ヒーターの間にレンジパネルで作ったスモークウッド容器を設置
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60℃30分の温乾
↓
60℃20分 ヒッコリーで燻煙
↓
40℃20分の温乾 |
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ネットに入れて天日に干す
(煙臭さを和らげ、硬さを調整する) |
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冷えると脂が白く固まるがレンジで軽く暖めると脂が溶けて美味しく食べられる |
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