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| 帆立貝の燻製(オリーブオイル漬け) 他 |
帆立はボイルしたものを購入したのでボイル工程を省略。
ただし消毒がてら軽く熱湯に通した後、キッチンペーパーで水分を除去し、調味液に３時間漬け込んだ。
<調味液の材料>
水、粗塩、砂糖、ローレルの葉、セージ、胡椒 |
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| ２．風乾→燻煙 |
ネットで２時間の風乾の後、25℃ 1時間の燻煙
(上半分は同じレシピで作った牡蠣) |
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| ３．風乾 |
燻煙が終わったらネットに入れて風に晒す。
帆立は結構乾いてたので30分、牡蠣は１時間とした。 |
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| ４．完成 |
完成！
オリーブオイルに漬けて４〜５日で食べ頃になる。
(今回は格好良いラベルも作成した)
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調味液に漬ける工程が必要ない既製品の「アジの開き」「塩鮭」を使って風乾、燻煙で燻製を作ってみた。
なかなか美味しかった。
特に鮭は照りも良く、出色の出来栄え。 |
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