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| 猪ジャーキー |
<材料>
＊猪肉：400g
＊ソミュール液：下記
①肉は切りやすい半解凍状態で厚さ5mm程度で繊維に直角方向でスライスする
脂は極力取り除いておく
②下記を全てミックスした調味液に漬けて冷蔵庫で10Hr程度寝かす |
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<調味液の材料>
＊醤油：55cc、赤ワイン：70cc、水：40cc、塩：8g、砂糖：12g、タバスコ：小さじ1/8、
＊胡椒：小さじ1/8、ローストオニオン：小さじ1/4、オールスパイス：少々、ナツメグ：少々 |
| ２．風乾 |
| 肉の水分をキッチンペーパーで除き、 約1Hr風乾する |
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| ３．温熱乾燥 |
60℃で45分乾燥させる
(暖機時間約20分含む) |
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| ４．燻煙 |
60℃で40分燻煙をかける
(サクラとヒッコリーの
スモークウッドを併用) |
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風に晒して追加で乾燥させ、同時に
煙っぽさを抜いて出来上がり。 |
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出来上がり!! |
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