|
|
| スモークオイスター |
| <材料> |
牡蠣：1560g(130g×12袋)
オリーブオイル：930cc
<調味液>
水：1400cc
粗塩：80g
砂糖：45g
ローレルの葉：8枚
セージ(ホール)：小さじ3
胡椒：小さじ1.5 |
 |
調味液は一旦沸騰させた後、冷やしておく
|
 |
| ２．下ごしらえ(その1) |
牡蠣は水が奇麗になるまで水を替えながら洗う
その後たっぷりの湯で茹でる
(再沸騰後5分半)
茹で上がったら水を切って大きい皿に広げて冷ます |
 |
 |
| ３．下ごしらえ(その2) |
|
調味液は底に胡椒などが溜まるので濾して使う
茹でた牡蠣はペーパータオルで水を取った後、冷ましておいた調味液に漬け込む(約4時間) |
 |
 |
| ４．風乾 |
|
| 調味液から引き上げてペーパータオルで水分を取った後、2Hr程度の風乾を行う |
 |
５．燻煙 ・・・35〜45℃で２時間燻煙をかける
(ヒッコリーのスモークウッドを使用)
途中で裏返して均一に燻す |
  |
| |
６．風乾・・・約2時間風に晒し煙っぽさを抜いて馴染ませる |
 |
| ７．薫製出来上がり |
 |
| ８．完成 |
|
|
ビンに詰め、オリーブオイルを満たし、ラベルを貼って出来上がり！
1週間程置いて味が馴染んでから食べると良い |
 |
 |
|
|
