鹿肉の燻製

新鮮な鹿肉を戴いたので鹿ハムと鹿ジャーキーを作った

調味液処理や温乾、燻煙の温度、時間等は、
　'17.11.4 豚肉の燻製
　'16.1.10 猪肉のジャーキー
に準じて実施のため、ここでは詳細は省略します。


<鹿ハム>
 ①肉を適当な大きさに分ける ② 調味液を一旦軽く沸騰させ、冷ましておく


③調味液に6時間程度漬け込む  ④漬け込み終了後、キッチンペーパーで水分を除き、粗挽き胡椒をたっぷり振りかける


⑤燻煙、温乾を行う  ⑥完成


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<鹿ジャーキー>
①肉は繊維の直角方向に6～7mmの厚さにスライスする  ②調味液を一旦軽く沸騰させ、冷やす


 ③肉を入れた器に調味液に浸し、キッチンペーパーで落とし蓋をしておく ④約10時間漬け込んだ後に引揚げ、キッチンペーパーで水分を除いておく 


⑤1時間程度風で乾かす ⑥スモーカーで温乾、燻煙、温乾を行う


⑦完成!!



 
   
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