豆腐の燻製


１．豆腐の水抜き

まな板にキッチンペーパーを敷き、豆腐を２個並べて重しを乗せて2時間程水分を抜く。		   

２．豆腐を味噌に漬ける
豆腐をガーゼに包み、調味味噌に漬け、1週間〜10日ほど冷蔵庫で寝かす。

<調味味噌の分量>
　味噌400g、味醂160cc
　　(豆腐360gの場合)

    

 ３．スモーク
ガーゼを剥がして２時間程度乾燥
　　↓
40〜50℃で90分スモーク
　　↓
30分程度風に晒して出来上がり		  

   
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