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| スモークオイスター |
| <材料> |
牡蠣：1200g
オリーブオイル：600cc
<調味液>
水：1400cc
粗塩：100g
砂糖：60g
ローレルの葉：8枚
セージ(ホール)：小さじ2.5
胡椒：小さじ1.3 |
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調味液は一旦沸騰させた後、冷やしておく
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| ２．下ごしらえ(その1) |
牡蠣はぬめりが無くなるまで水を替えながら洗う
その後たっぷりの湯で茹でる
(再沸騰後5分半) |
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| ３．下ごしらえ(その2) |
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調味液は底に溜まった胡椒などは除いた上澄みを使う
茹でた牡蠣はペーパータオルで水を取った後、冷ましておいた調味液に漬け込む(約4時間) |
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| ４．風乾 |
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| 調味液から引き上げてペーパータオルで水分を取った後、2Hr程度の風乾を行う |
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５．燻煙 ・・・25℃90分燻煙をかける
(ヒッコリーのスモークウッドを使用)
途中で裏返して均一に燻す |
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６．風乾・・・約1時間風に晒し煙っぽさを抜いて馴染ませる |
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| ７．薫製出来上がり |
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| ８．完成 |
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ビンに詰め、オリーブオイルを満たし、ラベルを貼って出来上がり！ |
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