<ローストビーフ>

　＊牛モモ肉　　　　　　　 500g程度

　＊クレイジーソルト　　　小さじ1.5

　＊黒コショウ　　　　　　　小さじ1.5

　＊ローズマリーの葉　　小さじ ２
　　　(加工した瓶入りの場合は少なめに)

　＊ニンニクすりおろし　 小さじ1.5

 <ソース>

　＊玉葱すりおろし   　   中１個

　＊醤油　　　　　　　　　　大さじ４

　＊味醂　　　　　　　　　　大さじ２

　＊酒　　　　　　　　　　 　大さじ２

　＊レモン果汁　　　　　　大さじ２

　＊赤ワイン　　　　　　　 大さじ４

　＊砂糖　　　　　　　　　　小さじ２

　＊ニンニクすりおろし 　小さじ１

肉は250g、2切れ位が良い

①クレイジーソルト～ニンニクすりおろしまでの材料・調味料を混ぜておき、肉にまぶして1時間程度なじませる

②焼く前に肉についたローズマリーを軽く落としておき、オリーブオイルを適量垂らして熱したフライパンで肉の各面を中火で2分づつ焼く(2分✕6面で合計12分)。

肉が不安定な場合はトングで支えて焼く。

③弱火にして蓋をして6分焼く

(焦げ具合が1面に偏らないように途中で時々肉を返す)

④焼き上がり

⑤焼けたら冷えないうちに素早くアルミホイルで2重に包み、更に厚手のキッチンペーパーで2重に包んでビニール袋に入れ、室温で４～５時間自然冷却する。

その後冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

十分寝かさずにスライスすると、赤いドリップ(肉汁)が多く出て、生っぽい仕上がりになるので寝かせる工程が重要。

⑥一晩寝かせた後に適度な厚さにスライスすれば出来上がり！

スライスは肉の繊維に直角方向に切る。

(平行に切ると筋っぽさが残る)

<ソースの作り方>

材料を混ぜておき、フライパン(または鍋)に入れて少し煮詰めれば出来上がり。

肉を焼いた後のフライパンを使い、肉の旨味をミックスさせる手もあるが、別の鍋で作ると透き通った色であっさりしたソースになる。こちらがお薦め。

(写真は肉を焼いたフライパンを使った場合)