山椒の実の３品
山椒の実を使った珍味３品。NHKの今日の料理のレシピで作ってみました。
ピリッとした山椒の味が効いた調味料として用途を考えるのも楽しみ !
 山椒オイル
パスタや炒め物等に使える		  山椒味噌
田楽、冷奴の薬味等々・・		  山椒醤油
通常の醤油の替わりに・・

<山椒の実の下ごしらえ>

　３品に共通でまず山椒の実を茹でて下ごしらえをする。

　　①山椒の実を枝から外す。(結構時間がかかる)

　　②少量の塩を入れたたっぷりの湯で３分程度茹でる。
　　③水に１時間程度晒す(途中で１回水を替える)
　　　　(山椒特有のエグミが苦手な場合は茹で時間、水晒し時間を長くする)

　　④ザルで水分を切り、キッチンペーパーで水分を良くとっておく

　　　　(数時間陰干しするとベター)

購入状態
 陰干しして下ごしらえ完了

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『山椒オイル』

<材料>

　＊山椒の実　：50g(大さじ約３)

　＊ニンニク(みじん切り)：３片分

　＊オリーブオイル　：カップ１

　＊塩　　：小さじ２


<手順>

　①半量(カップ1/2)のオリーブオイルにニンニクと山椒の実を入れて加熱

　②混ぜながら加熱し、沸騰後１分で火を止める

　③塩と残りのオリーブオイルを加えてよく混ぜれば出来上がり

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『山椒味噌』

<材料>

　＊山椒の実　：50g(大さじ約３)

　＊米味噌　：200g

　＊酒　　　：カップ１/2

　＊砂糖　　：大さじ２


<手順>

　①味噌、酒、砂糖を鍋に入れて良く混ぜておく

　②粗みじんに切った山椒の実を加えて火にかける

　③よく混ぜながら加熱し、グツグツしてきたら更に２分くらい加熱し、艶が出てきたら出来上がり


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『山椒醤油』

<材料>

　＊山椒の実　：50g(大さじ約３)

　＊酒　　：カップ１/2

　＊醤油　：カップ3/4

<手順>

　①酒に山椒の実を入れて加熱

　②沸騰後２分くらい加熱したら醤油を加え、
　　 ひと煮立ちしたら出来上がり

  


   
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