ご近所さんからハックルベリーを戴いたので早速ジャムを作った。
ハックルベリーは見た目はブルーベリーに似ているが、甘くなく、通常生食ではなく、ジャム等に加工するのが一般的とのこと。またブルーベリーに比べて、目に良いとされているアントシアニンが７倍、ビタミンAが４倍含まれているヘルシーな果実だそうである。
<材料>
＊ハックルベリー ： 400g
＊砂糖 ： 200g
＊レモン果汁 ： 小さじ3
＊重曹 ： 小さじ1.5(灰汁抜き用)
<手順>
①ヒタヒタより少し多めの水を入れて沸騰させる
②沸騰したら重曹を入れ、10分程度茹でて灰汁(あく)抜きをする。
③茹で汁を棄て、よく水で洗い、ザルに上げる。これを数回繰り返す。
④砂糖、レモン果汁を加え、弱～中火で煮込む。
(水は加えない)
400gのハックルベリーで250ccのジャム瓶２個分となった。
味はブルーベリーに似ていて大変美味！
