《材料》・・17cm長方形型２個分

　<フルーツのラム酒漬け>

　　＊ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾐｯｸｽ：300g

　　＊グラニュ糖：20g

　　＊ラム酒：約350cc

　　＊小麦粉：小さじ２

　<生地>

　　＊薄力粉：190g

　　＊ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ：40g

　　＊ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ：4g

　　＊無塩バター：200g・・早めに室温にしておく

　　＊グラニュ糖：130g

　　＊卵：4個・・早めに室温にしておく

　　＊蜂蜜：30cc

　　＊ラム酒：15cc

　<仕上げ用>

①ドライフルーツミックスにグラニュ糖を加え、ラム酒をヒタヒタより少し上まで満たして良く混ぜておき、冷蔵庫で３日程度寝かす。 (フルーツが膨らむのでラム酒は少し多めに入れておく)
＊ドライフルーツがオイルコーティングされている場合は最初にザルに広げて熱湯を回しかけてオイルを落とし、キッチンペーパーで水分を除去してから使う。

②ケーキに使う前に液分を棄て、小さじ２の小麦粉を加えて混ぜておく

③薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを良く混ぜ、ふるっておく

④蜂蜜と生地混ぜ込み用のラム酒(15cc)を混ぜておく

⑤バターをハンドミキサーでしっかりホイップする
(バターが硬い場合はレンジで少し過熱し、柔らかくしてから使う)

⑥予め混ぜておいた④の蜂蜜とラム酒を加え、グラニュ糖を数回に分けて入れながらホイップする

⑦卵は黄身と白身を分けておき、まず白身をハンドミキサーでホイップする

⑧ホイップした白身に黄身を加えて更にホイップする

⑨このあたりでオーブンを170℃で余熱を開始しておくとよい。

⑩上記⑥に⑧の卵を少しづつ入れてホイップする

⑪上記③の粉を数回に分けて入れる

練り込むのではなくヘラかシャモジで切るようにざっくり混ぜる

⑫粉が十分混ざる前に②のフルーツのラム酒漬けを入れて切るように混ぜる

⑬型に入れる

＊型に入れたら5cmくらいの高さから３～４回落としてしっかり充填する

＊真中を少し低めに入れると仕上がりが平坦になる

⑭しっかり予熱したオーブンで170℃45分程度焼く

(竹串を挿して何もついてこないことを確認する)

⑮焼けたら５分程度冷やし、型から出してラップの上で全面にハケでラム酒(1型分で40cc)を塗り込み、ラップを二重にかけ、ビニール袋に入れて密封する。

⑯冷えたら冷蔵庫で４日程度寝かし、ラム酒を全体に行き渡らせて馴染ませれば完成 。

＊その後一旦冷凍し、凍った状態で食べる分量を切り分け、残りは再度ラップで包んで冷凍する。(冷凍すると綺麗にカットでき、保存にも都合が良いため、冷凍をお薦めする)

完成！