愛媛県四国中央市新宮町の道の駅霧の森には「霧の森大福」という名物があり、ネットでは抽選販売のためほとんど買えず、確実に買うには新宮町本店か松山店へ行く必要があるというレアな大福。

 '26.1.19のTBSの「タミ様甲子園～47都道府県お菓子日本一決定戦」 では霧の森大福が全国1位に選ばれたとのこと。

　今回はこの大福をまねた「抹茶クリーム大福」を作ってみたのでレシピをアップします。

＊白玉粉　・・150g

＊砂糖　・・・・大さじ3

＊抹茶　・・・・小さじ1.5

＊水　・・・・・・180cc

<餡>

＊こし餡　・・・350g (少し余る)

<クリーム>

＊ホイップ　・・200cc

＊砂糖　・・・・・20g

<仕上げ用>

＊抹茶　・・・・・適量

①ホイップに砂糖を混ぜてハンドミキサーで撹拌し泡立てる。泡だて器から落ちてこないくらいになるまで泡立てる。

泡立ったら直径2cmくらいのボール状に丸めるて皿に並べる(皿は予め冷凍庫で冷やしておく)。　　沢山余るので予備を含めて多めに作り、冷凍する。

出来上がったら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

餡が冷えて適度に固くなったら30ｇづつ10個に分ける。

これを１０個作り、お皿に並べて冷凍する。クリームが融けてくるとうまく包めなくなるので素早くやるのがコツ。この段階できれいな球になっていなくても固まった後で修正できるのでそこそこの球で良い。

水をすこしづつ加えながらシャモジで混ぜる。

再度ラップをかけ、1分45秒加熱し、良く混ぜる。この段階で少し透き通った状態になる。

⑥まな板等の台に片栗粉を敷いた上に⑤を広げ、上にも軽く片栗粉を振り、ヘラで10等分に切り分ける。

⑦片栗粉を振った手のひらの上に⑥の一枚を乗せ、広めに広げておき、③の餡を包んで丸める。

時間がたつと餡が柔らかくなり、⑥の白玉が固くなってきれいに包めなくなるので素早く処理すると良い。